Ingredientes:
1,5 kg de carne de cerdo
2 o 3 limas
10 dientes de ajo
500 ml de caldo de pollo
3 a 4 cucharadas de chile suave en polvo, tipo ancho
2 cebollas
4 cucharadas de aceite vegetal
25 tomates redondos y pequeños
25 ciruelas pasas deshuesadas
1 a 2 cucharadas de azúcar
una pizca de canela en polvo
una pizca de pimienta de Jamaica molida
una pizca de comino molido
sal
tortillas de maíz
Preparación:
1.- Mezcla la carne de cerdo con el jugo de 2 o 3 limas, el ajo picado, el chile en polvo, 2 cucharadas de aceite y sal. Deberás dejarla macerando en la nevera toda la noche.
2.- Al día siguiente, retira el cerdo de la nevera. Sácala del recipiente en donde la has macerado y sécala con papel de cocina. Reserva el líquido de la maceración.
3.- En una cazuela refractaria, calienta lo que te ha quedado del aceite y dora la carne de manera uniforme. Añade las cebollas picadas, el líquido en donde has macerado la carne y el caldo de pollo. Tapa la cazuela y llévala a un horno precalentado a 180 °C durante unas 2 a 3 horas o hasta que la carne esté tierna.
4.- Retira la grasa de la superficie del líquido de cocción y agrega el tomate picado groseramente. Continúa la cocción por unos 20 minutos más, hasta que el tomate se haya ablandado.
5.- Prepara un puré espeso con la salsa. Incorpora las ciruelas pasas y el azúcar. Rectifica la sal. Posteriormente, añade la canela, la pimienta de Jamaica, comino al gusto y un poco más de chile en polvo (si lo deseas).
6.- Sube la temperatura del horno a 200 °C y cocina todo junto durante 20 a 30 minutos, hasta que la carne se haya dorado por arriba y la salsa se haya espesado.
7.- Retira la carne de la cazuela y déjala reposar por unos minutos. Con cuidado, córtala en lonchas finas y vierte algunas cucharadas de la salsa por encima de la misma.
8.- Sirve la carne caliente, acompañada con las tortillas de maíz.
Buen apetito!
Fuente:
Marlena Spieler (Cocina Mexicana)
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- México
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