Receta de Hallacas venezolanas

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Receta de Hallacas venezolanas

Por | 2015-11-23T03:14:29+00:00 noviembre 23, 2015|Recetas|Sin comentarios
Se acerca la navidad y ya comenzamos la preparación de los platos tradicionales para la cena navideña. Es por esto que compartimos esta receta para que los venezolanos, o cualquier otro latinoamericano, preparen este delicioso plato. ¡Buen provecho!

 

HALLACAS VENEZOLANAS

Si bien, al ser un plato tan tradicional, cada familia tiene su manera particular de hacerla, aquí compartimos una receta. Rinde para unas 50 hallacas venezolanas.

Recuerda comenzar realizando primero el guiso para dejarlo reposar y al día siguiente se preparan las hallacas.

GUISO

Ingredientes:

– 2 kg. de carne de res

– 2 kg. de gallina

– 1 kg. de pernil de cochino

– ½ kg. de tocino cocido

– 2 kg. de tomates triturados (sin semilla)

– 1 ½ kg. de cebollas cortadas en dados

– 1 kg. de pimentón rojo cortados en juliana (sin semilla)

– ½ kg. de ajo porro cortado

– ¼ kg. de cebollín cortado

– ¾ de taza de ajo triturado

– 1 taza de pasas

– ½ taza de alcaparras

–  ¼ de taza de ají dulce picado

– 2 tazas de vino de cocina

– 1 taza de vinagre de vino

– 2/3 de taza de harina de maíz

– ½ kg. de papelón molido

– Aceite con onoto

– Pimienta al gusto

– Sal al gusto

 

Preparación:

– Se cocina la gallina en agua hirviendo sin dejar que se ablande del todo, se reserva el caldo y la carne de la gallina se deshuesa y se corta.

– Se cocina la carne y el cochino aparte, se reserva el caldo y se cortan en trozos.

– Se cocina el tocino aparte y se corta en trozos.

– Mientras, se saltea el ajo y la cebolla en un caldero grande. Cuando ya están transparentes, se agrega el cebollín y el ajo porro y se deja cocinar por otros 5 minutos. Luego se agrega el ají dulce y el pimentón y se deja cocinar por unos minutos más.

– Luego, se incorporan las carnes. Finalmente, se agregan el resto de los ingredientes, dejando de último el vino y los tomates.

– Para condimentar se agrega la pimienta y la sal al gusto.

– Sin dejar que se seque el guiso, se va agregando el caldo de res o de gallina.

– Al mismo tiempo se disuelve en agua la harina de maíz y el papelón y se agregan al guiso revolviendo con una paleta.

– Se le agrega un poco de aceite con onoto para que tenga color y se deja cocinando por uno 40 minutos hasta lograr una consistencia espesa.

– Por último, se deja reposar, enfriar y se guarda en el refrigerador.

 

MASA

Ingredientes:

– 2 ½ paquetes de harina de maíz

– 3 tazas de caldo de gallina

– 2 tazas de agua

– 4 tazas de manteca de cochino

– 1 taza de papelón rallado

– 6 cucharadas de semillas de onoto

– Sal al gusto

Preparación:

-Se vierte la harina en un recipiente lo suficientemente grande para amasarla.

– Se le hierve una taza de manteca con onoto para que quede coloreada y se cuelan las semillas. Esto se le agrega a la masa junto a otras tres tazas de manteca.

– Se condimenta con sal al gusto y se le agrega el papelón. Se mezcla muy bien.

-Luego, se ve agregando poco a poco el caldo de gallina y se va amasando hasta que se consiga una masa suave.

 

ADORNO

– ½ kg. de pechuga de pollo cortada en tiras

– ½ kg. de cochino cortado en tiras

– ½ kg. de tocino cocido cortado

– 1 kg. de pimentón cortado en julianas

– ½ kg. de cebolla en aros

– ½ kg. de pasas

– 400 grs. de aceitunas rellenas

– 200 grs. de alcaparras

– Huevo hervido en rodajas (opcional)

– Encurtidos en vinagre (opcional)

– Garbanzos (opcional)

 

ENVOLTURA

Para la envoltura se necesitan hojas de plátano, las cuales se pueden conseguir empacadas en los supermercados. Para poder envolver las hallacas necesitaremos retirarles la vena de la orilla, lavarlas, secarlas y finalmente clasificarlas según el tamaño que necesitaremos:

Ingredientes:

– 50 pedazos de unos 30×30 cm

– 50 tiras de unos 15×20 cm

– 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20×20 cm.

– 1 rollo de pabilo

 

ENSAMBLAJE DE LA HALLACA

Para poder armar las hallacas de una manera más organizada, necesitaremos disponer una mesa con todos los ingredientes: el guiso, la masa, los adornos, las hojas de plátano y el pabilo.

Ya con todos los ingredientes listos se comienza el ensamblaje:

-Se toma un pedazo de hoja grande y se le coloca un poco de aceite con onoto. Luego, en el centro y al contrario de las venas de la hoja de plátano se coloca un poco de masa y se va estirando con los dedos engrasados.

-Una vez que tengamos un círculo de masa, se le agrega el guiso frío y los adornos.

-Luego, se dobla la hoja por la parte ancha acercando cada lado al centro para que la masa caiga sobre el relleno, uniendo y doblando los bordes. Después se pliegan los extremos hasta que queden cerrados y se envuelve con la hoja que le sigue en tamaño. Por último, se toma la tira más delgada y se envuelve la hallaca para asegurar el medio (para ver cómo se hace, recomiendo ver el video de arriba).

-Finalmente, se amarra la hallaca cruzando el un hilo de pabilo.

-Cuando se tengan varias hallacas listas se colocan en una olla con agua hirviendo por una hora para que se cocinen.

-Una vez frías se refrigeran y al momento que se quieran comer se calientan por 20 minutos en agua hirviendo.

Acerca del autor:

Médico epidemiólogo del Hospital J.M. de Los Ríos en Caracas. Graduada en la Universidad de Los Andes, Edo. Mérida, Venezuela.

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