Lomo de Cochino relleno con Ciruelas

Ingredientes:

1 kg de Lomo de Cochino

2,5 dl de vino blanco

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 ají picante

1 cucharada de pasta de pimentón

1 ramita de romero

2 hojas de laurel

1 ramita de perejil

200 gr de ciruelas sin el hueso

200 gr de tocineta picada en rebanadas

1 dl de aceite de oliva

Sal al gusto

Preparación:

Sobre una tabla de concina, corte el lomo por la mitad, en sentido longitudinal, evitanto separarlo por completo.

Tempere con el vino, la cebolla cortada en cubos, los dientes de ajo triturados, el ají picante, la pasta de pimentón, el romero, laurel y perejil.

Reserve en el nevera y deje marinar el lomo de cochino, durante media hora.

Caliente el horno a 210 grados centígrados.

Escurra la carne del líquido de la marinada. Rellénelo con las ciruelas y enróllelo.

Cubra toda la superficie del lomo de cochino con las rebanadas de tocineta y amarrelo con hilo de cocina.

Coloque la pieza de carne en una bandeja y riéguela con el aceite de oliva.

Lleve al horno y cuando esté medio dorado, riéguelo con el líquido de la marinada.

Reduzca la temperatura a los190 grados centígrados y déjelo asando por uno 40 minutos más. Ocasionalmente, riegue con la propia salsa.

Sirva con arroz blanco y con una deliciosa ensalada.

¡¡Buen Provecho!!

País:Argentina