¡Chilaquiles de pollo y chile verde!

Los chilaquiles son un platillo delicioso que forma parte de la gastronomía mexicana. Están hechos a base de trozos de tortilla de maíz fritos o tostados (generalmente de forma triangular), bañados en salsa de chile roja o verde.

Este plato, podrá estar acompañado con pollo desmenuzado, carne de res desmenuzada, queso manchego o fresco, huevo al gusto, cebolla, crema, aguacate, etc.

¡Atrévete a preparar esta delicia mexicana!

Ingredientes:

12 tortillas de maíz pasadas cortadas en tiras

3 cucharadas de aceite vegetal

1 pollo pequeño cocido, deshuesado y desmenuzado

Salsa verde

4 dientes de ajo finamente picados

1/4 de cucharadita de comino molido

3 cucharadas de cilantro fresco picado

1 cucharadita de orégano o tomillo fresco, finamente picado

350 gramos de queso rallado, tipo cheddar, manchego o mozzarella

115 gramos de queso parmesano recién rallado

450 ml de caldo de pollo

Para servir:

350 ml de natas fresca espesa

3 a 5 cebolletas cortadas en rodajitas

chiles encurtidos

Preparación:

1.- Pon las tiras de las tortillas de maíz en una bandeja de asar y rocíalas con aceite. Posteriormente, llévalas a un horno precalentado a 190 °C por unos 30 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

2.- Coloca el pollo en una fuente de barro de unos 23 X 23 cm y espolvoréalo con el cilantro, el orégano, el ajo, el comino, parte del queso blando y la mitad de la salsa verde. Deberás disponer los ingredientes en capa, siendo la última capa de tiras de tortilla.

3.- Vierte el caldo de pollo por encima y espolvorea el resto de los quesos.

4.- Lleva la preparación a un horno precalentado a 190 °C, por unos 30 minutos o hasta que esté bien caliente y el queso se haya dorado en algunos puntos.

5.- Sirve el plato adornado con natas frescas, las rodajitas de las cebolletas y los chiles encurtidos, al gusto.

Nota: Podrás sustituir el pollo por tofu salteado con granos de maíz dulce.

Para la Salsa Verde:

450 gramos de tomatillos de lata, escurridos y picados o tomates ácidos picados

1 o 2 chiles verdes frescos, tipo jalapeño o serrano sin semillas y finamente picados

1 pimiento verde o un chile verde suave de tamaño grande, tipo anaheim o poblano, sin semillas y picado

1 cebolla pequeña picada

1 ramito de hojas de cilantro fresco, finamente picado

1/2 cucharadita de comino molido

sal

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y salar al gusto. Si prefieres una textura más fina de la salsa, podrás batir los ingredientes en una batidora.

Fuente:

Marlena Spieller (Recetas Sabrosas Cocina Mexicana)