La salsa bechamel, no solo es la reina de la lasaña, también le queda muy bien a los canelones, en la preparación de las croquetas, o de las espinacas a la crema.
Prepararla es mucho más sencillo de lo que parece, si sigues nuestras instrucciones, siempre obtendrás una salsa con textura sedosa y además, sin un solo grumo.
Comencemos….
Ingredientes:
500 ml de leche
3 cucharadas de harina de trigo o maicena
3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente.
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Ralladura de medio limón
Preparación:
1.- Comienza calentando una olla, (a fuego lento) en la que añadirás la mantequilla para derretirla.
2.- Cuando la mantequilla se haya derretido, añade la harina y revuelve continuamente hasta que obtengas un roux, o una pasta homogénea.
3.- Revuelve constantemente, triturando la pasta para evitar grumos.
Si quieres una salsa más ligera, déjala cocinar durante 2 o 3 minutos, pero si deseas una salsa más dorada, aumenta el tiempo a 15 minutos.
4.- Después de tener listo el roux, o lo que es lo mismo la pasta homogénea, agrega un poco de leche (muy caliente), y después de dejar que se incorporen los ingredientes, repite el proceso, hasta que finalice la cantidad de leche indicada en la receta.
5.- Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada al gusto y después, agrega la ralladura de medio limón. Mezcla todo muy bien y asegúrate de que la salsa bechamel tenga una textura aterciopelada.
Si quieres una bechamel más espesa, dedica más tiempo de cocción, deja que el líquido se vaya evaporando poco a poco, mientras la olla se llena de burbujas.
Tips muy útiles para una bechamel perfecta
- Si salen grumos en la bechamel, y quedan a pesar de haber revuelto constantemente la salsa con unas varillas, recurre a la batidora. Después, retorna la salsa ya triturada a la olla y continúa con la elaboración de la misma.
- Si quieres una bechamel más fina o espesa juega con la cantidad de leche y con el tiempo de cocción/evaporación.
- Cuando empieces a mezclar la leche con el roux cambia la cuchara de madera por varillas.
- Añade la leche poco a poco para que no haya cambios importantes de temperatura y se formen los grumos. No añadas más leche hasta que la anterior haya sido absorbida por la masa.
- Siempre debes revolver la salsa, ya sea con movimientos circulares o en ocho.
Fuente:
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