No solo amado en Italia, sino alrededor de todo el mundo, el Risotto se ha vuelto muy famoso. Si eres fanático de este plato, no puedes dejar de preparar esta deliciosa receta.

 

El risotto es una de las comidas italianas que más gusta en todo el mundo, se caracteriza por obtener un arroz cremoso en su parte exterior y más al dente en su interior.

Algunas de las claves para que tu plato de risotto quede excepcional son: la variedad del arroz que elijas (tipo arborio o carnaroli), la técnica de cocina que uses para añadir el caldo durante la cocción y cómo hagas el mantecado final.

Hoy te traemos este Risotto de Champiñones y Tocineta súper cremoso, que seguramente te encantará.

¿Listo para la preparación de esta receta?

Vamos con los ingredientes….

 

Ingredientes:

400 gramos de champiñones frescos

300 gramos de arroz para risotto

200 gramos de tocineta

1 cubo de caldo de carne

2 dientes de ajo picados

Agua

Mantequilla

Sal

Pimienta

Cebollín

Queso parmesano

Preparación:

1.- Lleva una olla grande con agua al fuego y deja que hierva.

2.- Agrega el cubo de caldo de carne.

3.- Sazona con sal y pimienta al gusto y coloca los champiñones frescos, cortados en cuatro, para cocinarlos durante 15 minutos.

4.- Retira los champiñones del agua y ponlos a un lado, mientras dejas hervir el caldo de champiñones.

5.- En una sartén con un poco de mantequilla, saltea la cebolla picada finamente y el ajo, también picadito. Agrega la tocineta y déjala freír evitando que se queme.

6.- Agrega el arroz sin lavar y revuelve durante aproximadamente 2 minutos o hasta que esté traslúcido.

7.- Baja el fuego al mínimo y agrega gradualmente el caldo de champiñones, (una taza cada vez que se absorba la anterior) revolviendo constantemente y hasta que el arroz esté en su punto: blando, pero no pastoso.

Si te quedas sin caldo, puedes utilizar agua hirviendo.

Este proceso demora alrededor de 15 minutos.

Lo que se pretende es extraer el arroz del almidón para que quede meloso.

8.- Cuando el arroz esté en su punto, retíralo del fuego, añade los champiñones, queso parmesano rallado y un toque de mantequilla, mezclas todo y luego, dejas reposar el risotto (tapado con un paño de algodón limpio) durante 5 minutos.

9.- Sirve de inmediato, espolvoreando el risotto con cebollín picado finamente.

¡¡Buen Apetito!!

Secretos para que puedas obtener un delicioso risotto de champiñones

  • Utiliza siempre la variedad de arroz carnaroli o arborio.
  • No importa el tipo de risotto que estés haciendo, la calidad del caldo es esencial.
  • Usa una espátula de madera para remover el risotto, para que no se te rompan los granos de arroz.
  • Si lleva vino, debes cocerlo hasta que el alcohol se evapore.
  • Si salteas el arroz ligeramente, antes de incorporar el caldo, se creará una fina película en el grano que evitará que se deshaga.
  • El caldo se debe añadir poco a poco y siempre caliente.
  • Añadir el caldo lentamente y permitir que el arroz lo absorba, hará que tenga una textura cremosa.
  • Nunca dejes de remover el arroz.
  • El queso rallado y la mantequilla contribuirán para que la textura de este arroz con champiñones sea cremosa.
  • El risotto se sirve siempre de inmediato.

Una vez que ya conoces los secretos para preparar un buen risotto, ponte el delantal y manos a la obra.

Fuente:

Ekonomista 

La casa de las setas