¿Te gusta la comida vegetariana? Prueba este rico risotto de espárragos con champiñones. Está delicioso.

 

El risotto de espárragos con champiñones pertenece a los platos de la comida vegetariana. Tiene como ingrediente protagonista el arroz, pero también son importantes los espárragos y los champiñones, los cuales le aportarán una buena cantidad de vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes a esta receta.

Debes saber que lo más importante para que el risotto quede fantástico es el tipo de arroz. En este caso, corresponde a un arroz especial llamado arbóreo. Puedes intentar prepararlo con otro tipo de arroz, pero los resultados no serán los mismos.

Se usa el arroz arbóreo porque tiene la particularidad de desprender mucho almidón durante la cocción, lo que le da al risotto esa cremosidad que nos encanta y que lo caracteriza.

¿Listo para preparar esta deliciosa receta?

Ingredientes:

200 gramos de champiñones cortados en julianas

1 taza de arroz para risotto

1 paquete de espárragos verdes troceados

1 cebolla picada finamente

3 dientes de ajo pequeños laminados

3 tazas de caldo vegetal casero

½ taza de vino blanco

1/3 de taza de crema vegetal

30 gramos de queso

2 cucharitas de levadura tradicional

1 pizca de sal

Pimienta negra

Cebollín fresco picado

Un hilo de aceite

 

Preparación:

1.- Lava los espárragos, desecha la punta inferior (ya que es más dura, además de fibrosa) y recorta los extremos superiores.

2.- Cocina los espárragos al vapor, durante 5 a 7 minutos o hasta que queden al dente. Luego, córtalos en trozos pequeños y reserva.

3.- En una olla, sofríe la cebolla y los dientes de ajo en un chorrito de aceite de oliva.

4.- Agrega los champiñones, deja que suelten la mayor parte del agua y después sazona con sal y pimienta negra.

6.- Integra el arroz. Déjalo freír durante unos minutos, revolviendo con frecuencia para que no se queme.

7.- Agrega el vino blanco y continúa removiendo, hasta que el alcohol se evapore.

8.- Añade parte del caldo de verduras y deja que hierva.

9.- Reduce el fuego y continúa añadiendo el caldo durante 16 minutos, hasta que obtengas una textura cremosa.

10.- Integra la crema vegetal y mézclala con los demás ingredientes, llevando a cabo movimientos envolventes.

11.- Retira la olla del fuego, agrega la levadura tradicional y añade los espárragos que tenías reservados. Mezcla todo muy bien.

12.- Sirve el risotto de espárragos y champiñones bien caliente, espolvoreado con cebollín fresco picadito y queso rallado (opcional).

¡Buen Provecho!

Tip: Sirve inmediatamente el risotto, sin dejar de reposar, ya que su cremosidad desaparece y tiende a secarse.

Fuente:

ABCdeSevilla